Polenta fritta
La polenta fritta nasce come “mangiare del giorno dopo”, e cioè come modo creativo di utilizzare la polenta avanzata dai giorni prima. Consigliamo di comprare almeno un pacco da 750g perché vi servirà della farina extra per impanare e friggere. Se state pianificando di mangiare della polentina morbida, potete prepararne in più in modo da effettuare questa ricetta risparmiando tempo.
Ingredienti:
- 500g di farina di Mais Cinquantino
- 2lt di acqua
- sale
- olio extra vergine di oliva
Preparazione:
Mettere a bollire l’acqua preferibilmente usando una pentola a bordi alti in acciaio o alluminio. Salare quando l’acqua inizia a bollire. Iniziare a versare la farina nell’acqua (500g su 2lt di acqua, a fuoco spento o basso) mescolando velocemente con la frusta per evitare che si formino grumi. Continuare a mescolare usando il mestolo di legno e mantenendo il fuoco medio. Dopo i primi 5-10 minuti abbassare il fuoco e mescolare ogni 2-5 minuti. Arrivare circa a un’ora di cottura e se necessario aggiungere dell’acqua calda per mantenere la polenta con una consistenza di crema morbida. Una volta pronta versare la polenta in uno stampo rettangolare ricordandosi di bagnarlo un po’ prima di versare: una teglia rettangolare va benissimo. Lasciare raffreddare e mettere in frigo. Lasciare passare almeno 2-3 ore oppure, meglio ancora, procedere i giorni successivi alla frittura. È bene che la polenta sia ben fredda per affettare e procedere con la frittura. Ribaltare la teglia con la polenta su di un tagliere, dopodiché con una lama liscia ricavate dei bastoncini larghi circa 1,5-2 cm. Tagliate per lungo allo spessore indicato e poi nell'altro verso per creare delle file di bastoncini di circa 6-8 cm di lunghezza, otterrete così delle chips tutte uguali e pronte per essere fritte. Ponete sul fuoco un tegame con abbondante olio fino a raggiungere la temperatura di 180°. Ripassare i bastoncini di polenta nella farina di mais. Non appena l'olio sarà caldo immergete pochi pezzi di polenta per volta per circa 8 minuti fino a che risulteranno ben dorati. Scolate e posizionate su un vassoio foderato di carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso. Tritate il rosmarino finemente insieme a sale grosso e servire le chips di polenta calde cosparse con il trito di rosmarino. Fate circa una 30ina di bastoncini, calcolando circa 5 steak a testa per 6 persone.
ESECUZIONE: FACILE
TEMPO DI PREPARAZIONE: 60 MINUTI
PORZIONI: 30 BASTONCINI
